Uno de los grandes atractivos de Ares de manera indiscutible es el marisco y el pescado, ya que como villa marinera ofrece excelentes platos “del mar a la mesa” de la más alta calidad. En los diferentes restaurantes aresanos es recomendable degustar entre otros las “almejas a la marinera”, “pulpo á feira”, berberechos o pescados cómo “jibia guisada”, el producto estrella de la fiesta gastronómica que se celebra en el pueblo.
Además de estos productos de mar, se pueden encontrar también carnes y verduras provenientes del campo que acompañan a los platos anteriormente citados.
Entre muchos otros entrantes o platos destaca el sabroso “caldo o cocido gallego” o el “lacón con grelos” que no le dejarán indiferente en esta visita.
Pero si realmente desea disfrutar de esta experiencia gastronómica, es imprescindible dedicar un paseo por los establecimientos para realizar el conocido “tapeo” y degustar la amplia gama de vinos que se encuentran en las diferentes cartas de los bares
Empanada
En una sartén se dora la cebolla y los piemientos. Cuando ya esté casi hecha, se echa la carne cortada en tiras, el chorizo en rodajas finas y el huevo duro. Se dan unas vueltas y se deja enfriar. Se estira la masa con el rollo, se unta una lata de grasa y se coloca una capa fina de masa. Luego se echa el relleno, se extiende por igual por todos los lados y se cubre con otra lámina de masa. Se adorna, se pinta con huevo y se mete en el horno medio-fuerte hasta que esté completamente dorada. Para que no infle, se agujerea con un tenedor o se dejan agujeros.
Nota: La empanada que está más presente en la mesa es la empanada de carne, de la cual es esta receta. Pero hay otras exquisitas empanadas que no se deben dejar de probar: anguila, vieiras, sardinas, mejillones, berberechos, pulpo, bacalao, lamprea, zorza, conejo, raxo…
Ingredientes:
- 500 gr. de masa para empanada,
- 1/2 kg. de carne de ternera, 1 chorizo,
- 2 pimientos verdes, 4 cebollas,
- 1 huevo cocido, Sal y aceite.
Sopa de Mariscos
En una cazuela se hace un caldo de pescado. Para su preparación se pueden usar cabezas y espinas, aunque es aconsejable utilizar algún trozo de pescado como de rape o de merluza. Por otra parte, se prepara una salsa con las cabezas del marisco y las nécoras machacadas y pasadas por un tamiz; esto dará a la sopa una gran sustancia. Una vez preparado el caldo y la salsa, se hace un sofrito a base de cebolla, ajos, azafrán, pimientos, aceite, mantequilla y harina. Una vez que el sofrito va cuajando se le añade lentamente el caldo de pescado y la salsa de marisco machacado. Se mueve para que poco a poco vaya espesando y cuando comience a espesar se le añaden las gambas, los mejillones, el buey de mar, los berberechos y las almejas. Durante diez minutos se deja que cueza y la sopa estará lista. Para servir aconsejamos preparar unos pequeños picatostes.
Ingredientes para 6 persoas:
- 1 kg. de buey de mar
- 4 nécoras
- ¼ kg. de gambas
- 12 piezas de mejillones
- 12 berberechos
- 12 almejas; 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- un poco de azafrán en rama
- una cucharada de pimentón dulce
- un poco de harina
- ¼ litro de aceite
- una nuez de mantequilla
Almejas a la marinera
Se dejan las almejas unas horas en un recipiente con agua y sal para que suelten bien las arenas. En una sartén con aceite bien caliente se rehoga la cebolla previamente picada. A continuación se añaden las almejas. Cuando empiecen a abrir, se agrega el vino blanco, el pimentón, el laurel, el perejil picado y finalmente la harina. Se deja hervir un rato moviéndolas continuamente para que no se peguen. Cuando la salsa espese, ya están listas para servir.
Nota: Existen tres variedades: Almeja fina (Tapes decussata), Almeja babosa (Venerupis pullastra) esta almeja es más alargada que la fina, con líneas concéntricas cruzadas por algunas radiales muy finas aunque no llegan a formar cuadrículas, es de color crema, gris o marrón. Sifones unidos en casi toda su longitud. Almeja rubia (Venerupis rhomboideus), la almeja rubia tiene la superficie externa de las valvas lisa, brillante y surcada por líneas de crecimiento no siempre claras, es de color crema, amarillento o marrón anaranjado.
Ingredientes para 4 personas:
- 1 kg, 200 grs. de almejas
- una cebolla grande
- 1/2 litro de aceite
- una rama de perejil
- una hoja de laurel
- 1/2 cucharada de pimentón dulce
- una pizca de pimentón picante
- un vaso de vino blanco
- una cucharada de harina.
Caldera de Pescados
Cortar las patatas en rodajas de un centímetro de grosor. En una cazuela poner las patatas y encima el pescado. A continuación la cebolla, el ajo, el perejil y el pimiento, guindilla y laurel. Se espolvorea generosamente con pimentón dulce. Se baña todo en aceite y se le agrega agua de caldo hasta cubrir la cazuela. Poner a fuego fuerte hasta que empieza a hervir y luego bajar a mínimo de fuego para que se cueza lentamente, moviendo la cazuela continuamente.
Ingredientes para 4 personas:
- 1 kg. de patatas
- 1,200 kg. de pescado (merluza, rodaballo, rape, corujo y/o abadejo)
- cebolla; ajo; perejil
- pimiento
- pimentón
- sal
- guindilla y una hoja de laurel
Cocido Gallego
Se deja toda la parte del cerdo en agua la víspera para que pierda la sal. En una olla grande se echa el lacón, el jamón, la cachucha, la ternera, la gallina y los chorizos. Se ponen a hervir y cuando lleve una media hora se retiran los chorizos y se añaden los garbanzos. Dejar cocer lentamente y después de hora y media, se saca un poco de caldo en el que cuecen aparte las patatas partidas en trozos y el repollo, bien limpio y troceado. Una vez cocido se ponen los chorizos para calentarlos.
Servir en fuentes separadas: una para las carnes, otra para las patatas y la verdura y otra para los chorizos partidos en dos o tres trozos. Con el caldo de la cocción se puede hacer una sopa de fideos que se sirve antes del cocido.
Nota: Según la comarca, hay muchas variantes del cocido en Galicia
Ingredientes para 4 personas:
- 1 cacho de lacón
- 1 cacho de xamón
- 1 rabo de porco
- 1/2 cachucha
- 1/4 de galiña
- 1/4 de carne de terneira ou vaca
- 1/4 de touciño
- 6 chourizos, 1 repolo
- 1 kg. de patacas medianas
- 1/4 kg. de garbanzos
Lacón con grelos
Ponemos a desalar el lacón en agua fría durante dos días, cambiando el agua a diario. En una olla grande se cubre el lacón con abundante agua y se deja cocer lentamente. Una vez cocido se añaden los grelos, las patatas enteras y los chorizos, y lo dejamos cocer hasta que se haga. Con el caldo sobrante se puede hacer una sopa.
Ingredientes:
- 1 lacón (pata delantera del cerdo)
- 6 chorizos
- 6 patatas grandes
- 2 manojos de grelos
Filloas Dulces
En un recipiente hondo se pone el agua y la sal, se le incorpora la harina y se remueve bien, luego se le añade el coñac, la monda de limón y los huevos previamente batidos.
Con el batidor se mezclan todos los ingredientes (menos el tocino). Se pone una sarten al fuego y en cuanto caliente se impregna con el tocino, que soltará una fina capa de grasa, suficiente para ir friendolas una a una. Con un cazo sopero se echa un poco del batido moviento la sartén en varias direcciones para extender el liquido y que quede fino, en cuanto comienze a despegarse del borde de la sartén se le da la vuelta. Repetir el paso de untar con tocino la sartén para cada filloa.
Nota: Según la comarca, hay muchas variantes del cocido en Galicia
Ingredientes para 4 personas:
- 1/2 quilo de harina
- 1/2 litro de auga
- 1 docena de huevos, 1 copa de coñac
- 1 monda de limón
- sal y tocino
El Aguardiente
El aguardiente de orujo (también conocido como orujo) se hace utilizando el resto de la uva prensada (orujo o bagazo), destilado con las alquitaras en las casas labriegas. Su uso más conocido es quemarlo en las famosas queimadas, después de las comidas. Son muy espectaculares las llamas azules que el queimador provoca con el cazo, mientras recita el conxuro.
Conjuro:
Mouchos, coruxas, sapos e bruxas.
Demos, trasnos e dianhos, espritos das nevoadas veigas.
Corvos, pintigas e meigas, feitizos das mencinheiras.
Pobres canhotas furadas, fogar dos vermes e alimanhas.
Lume das Santas Companhas, mal de ollo, negros meigallos, cheiro dos mortos, tronos e raios.
Oubeo do can, pregon da morte, foucinho do satiro e pe do coello.
Pecadora lingua da mala muller casada cun home vello.
Averno de Satan e Belcebu, lume dos cadavres ardentes, corpos mutilados dos indecentes, peidos dos infernales cus, muxido da mar embravescida.
Barriga inutil da muller solteira, falar dos gatos que andan a xaneira, guedella porra da cabra mal parida.
Con este fol levantarei as chamas deste lume que asemella ao do inferno, e fuxiran as bruxas acabalo das sas escobas, indose bañar na praia das areas gordas.
¡Oide, oide! os ruxidos que dan as que non poden deixar de queimarse no agoardente, quedando asi purificadas.
E cando este brebaxe baixe polas nosas gorxas, quedaremos libres dos males da nosa ialma e de todo embruxamento.
Forzas do ar, terra, mar e lume, a vos fago esta chamada: si e verdade que tendes mais poder que a humana xente, eiqui e agora, facede cos espritos dos amigos que estan fora, participen con nos desta queimada.